Зараз на півдні та в центрі України — найгарячіша пора для абрикосів. Сади буквально вкриті цими соковитими, медовими плодами. І хоча в побуті ми часто називаємо їх ягодами, з погляду ботаніки абрикос — це стовідсотковий кісточковий фрукт.
Сезон абрикосів доволі короткий, тому проґавити його просто гріх. Замість звичного варення пропонуємо вам три легкі, свіжі та неймовірно смачні страви, рецепти яких зараз вірусяться в інтернеті. Смачно, швидко та дууууууууже просто в приготуванні. Зберігайте та готуйте!
Сирна галета з абрикосами від Насті solopiika
Бабусин абрикосовий пиріг від Юлії Сенич
Цей простий рецепт пісочного крихкого пирога поверне вас у безтурботне дитинство. Традиційно, начинку можна змінювати, але ж абрикоси – нетлінна класика, правда?
Отже, рецепт від Юлії Сенич:
Для пісочного тіста:
- Борошно — 300 г
- Вершкове масло (холодне) — 160 г
- Яйце — 1 шт.
- Цукор — 100 г
- Сіль — дрібка
- Крижана вода — 1–2 ст. л.
Для фруктової начинки:
- Свіжі абрикоси — 500 г
- Желатиновий цукор — 500 г (або звичайний цукор 250 г + кукурудзяний крохмаль 30 г)
Для випікання знадобиться форма діаметром 26 см та шматочок вершкового масла для змащування.
Покрокове приготування
- Замішуємо тісто. Швидко перетріть просіяне борошно з холодним вершковим маслом до стану дрібної крихти. Додайте цукор, дрібку солі, яйце та крижану воду. Швидко замісіть м’яке еластичне тісто, загорніть його у плівку та сховайте в холодильник на 20–30 хвилин.
- Готуємо абрикоси. Добре промийте фрукти, розділіть їх навпіл і дістаньте кісточки. Викладіть абрикоси в сотейник, засипте желатиновим цукром (або сумішшю звичайного цукру й крохмалю) та протушкуйте на середньому вогні протягом 5–7 хвилин. Якщо плоди не надто соковиті, влийте 2–3 ст. л. води. Готову начинку повністю охолодіть.
- Формуємо основу. Розділіть охолоджене тісто на дві нерівні частини. Більшу частину (2/3) тонко розкачайте та перекладіть у змащену маслом форму, формуючи акуратні бортики. Меншу частину (1/3) залиште в холодильнику — вона знадобиться для прикрашання.
- Збираємо та випікаємо. Перекладіть остиглу абрикосову масу на основу з тіста. З решти тіста зробіть декор (наприклад, наріжте смужками для сіточки або виріжте фігурки) і викладіть поверх начинки.
- Випікайте пиріг у розігрітій до 180°C духовці протягом 35–40 хвилин до красивої золотистої скоринки.
Дайте пирогу трохи охолонути, щоб начинка стабілізувалася, і подавайте до столу. Смачного!
Пиріжки з абрикосами від Олі Вовк
Теплий пиріжок з абрикосами та скляночка холодного молока – і ти уже на трішечки щасливіша людина! Гарантуємо. Принаймні, дуже радимо спробувати цей теплий домашній рецепт від Олі.
Для пухкого дріжджового тіста:
-
Тепле молоко — 250 мл
-
Сухі дріжджі — 1 пачка (7 г)
-
Цукор — 4 ст. л.
-
Борошно — близько 600 г
-
Вершкове масло (розм’якшене) — 100 г
-
Яйця — 2 шт.
-
Сіль — дрібка
Для соковитої начинки:
-
Свіжі абрикоси — 700 г
-
Цукор — 4 ст. л. (орієнтуйтеся на солодкість фруктів)
Для хрусткої посипки (штрейзеля):
-
Вершкове масло (холодне) — 50 г
-
Цукор — 50 г
-
Борошно — 100 г
Додатково для змащування булочок перед випіканням знадобиться 1 яйце.
Покрокове приготування
-
У теплому молоці розчиніть сучі дріжджі та цукор. Залиште суміш у теплому місці на 15 хвилин, щоб з’явилася пишна піна.
-
До активованих дріжджів додайте яйця, м’яке вершкове масло, дрібку солі та поступово всипте просіяне борошно. Замісіть м’яке, еластичне тісто, яке не прилипає до рук. Округліть його, покладіть у глибоку миску, накрийте рушником і залиште в теплі на 1 годину для підйому.
-
Абрикоси промийте, видаліть кісточки та наріжте середніми шматочками. Перекладіть у сотейник, додайте цукор і проваріть на середньому вогні буквально кілька хвилин, щоб фрукти пустили сік і злегка розм’якшилися. Охолодіть.
-
Коли тісто підійде, розділіть його на рівні частини (орієнтовно виходить 20 заготовок). Кожен шматочок розімніть руками або розкочуйте в коржик. У центр викладіть порцію абрикосової начинки, ретельно защіпніть краї та сформуйте акуратний круглий пиріжок.
Викладіть сформовані булочки на деко, застелене пергаментом, на відстані одна від одної. Залиште в теплі ще на 30 хвилин, щоб вони добре підійшли та збільшилися в об’ємі.
-
Холодне масло швидко перетріть руками з борошном і цукром до стану дрібної кондитерської крихти.
-
Змастіть кожну булочку збитим яйцем та щедро присипте солодким штрейзелем. Відправляйте випікатися в розігріту до 180°C духовку приблизно на 20 хвилин — до появи красивої рум’яної скоринки.
Дайте булочкам трохи охолонути та подавайте до теплого чаю чи молока. Смачного!
матеріял зібрала Оксана Куцик
