Дякуємо за смачні спогади та перепис Мар’яні Макарусі, внучці Ольги Франко з Білевичів (доньці Асі Франко).
“Борщ у нашій родині – це найкраще, що могло та й може бути на обід. Ми всі дуже любили та й любимо червоний борщ. У нас він був не тільки на Різдво і Йордан, а раз в тиждень. Нам Баба догоджала і до борщу була фасолька яська, фасолька маленька та червона. На прийняття до борщу у філіжанках подавала Баба солені палочки, посипані кмінком, які рідко кому вдаються, як у Баби Ольги Франко з Білевичів.
Мусів бути квас буряковий. Його робила Баба так:
Буряки краяла на грубі плястри, ставила у слоїк або глиняний горщик і заливала зимною перекипʼяченою водою. Наверха мала бути крумка сухого житнього хліба. Накривала марлею або накривкою, але не щільно. Так стояли буряки з водою та хлібом до 4–5 днів у теплі. Часом довше, залежно від температури в кухні/хаті. Зверху має утворитись пінка, а на смак має бути квасним. Тоді хліб, який часом легко покривався плісню, знімала і через ситко переціджувала рідину. Квас можна тримати на холоді довший час. А можна зразу уживати до борщу.
Борщ Баба варила так:
На баняк 4–5 літрів 5–6 великих цілих пообираних буряків, всяка ярина – петрушка, кріп, селєра (кореня селєри кусок), пори, 2 моркви, цибуля, сіль, Баба ще додавала маґі. Маґі були або кубики, або плин. Приправу привозили вуйко Данко – сестрінок Баби та тета Зося (жінка вуйка Данка) Калиневичі з Польщі. Вони приїжджали щороку до нас. Вуйко Данко – син бабиної сестри Льонки.
Як зварилася вся ярина з буряками, тоді Баба все переціджувала, буряки терла на терці або краяла в соломку, моркву лишала до борщу, а цибулю, петрушку, кріп, селєру та пори викидала. Доводила до кипіння і додавала буряковий квас, до смаку цукор та сіль. Треба в міру посолити, тоді чути квас. Не можна перекипʼячувати з квасом борщ, а тільки довести до кипіння і зняти з кухонки. Борщ є ще смачніший на другий-третій день. Подавала Баба всім нам до кольору й до вибору з яською фасолею, червоною чи білою маленькою, а на Свята Різдвяні чи Йордан – з маленькими гарними вушками з грибами. На прийняття зі соленими палочками посипаними кмінком.
Буряковий квас:
1кг буряків
1 плястерок сухого житнього хліба
Закип’ятити воду, залишити, щоб вистигла.
У банку дати грубо нарізані буряки та хліб.
Залити холодною водою, накрити марлею, залишити на 4–6 днів у теплі (зверху має утворитись пінка).
Перецідити квас, зберігати в холодильнику.
Борщ:
1 кг буряків
ярина (петрушка, кріп, селера, пори, 2 моркви, цибуля), можна кинути декілька сушених грибів або дати в готовий борщ трохи приправи maggi).
сіль, перець, цукор до смаку.
Налити в баняк 4–5 л води, додати цілі буряки та всі овочі.
Зварити.
Витягнути овочі, буряки й моркву покраяти або втерти на терці, додати до борщу.
Довести до кипіння, дати до смаку сіль, перець, цукор та буряковий квас.
