Як спекти ідеальну паску, що завжди вдається: покроковий рецепт
Є така передвеликодня прикмета — як вдасться паска, таким буде і наступний рік. Якщо гарно виросте і буде смачною, то все в родині буде добре, а як десь крива чи коса — то, ну, ви розумієте… Звісно, ми — галицькі господині — віримо тільки в ті прикмети, які нам на користь, але якщо можна додати собі впевненості в тому, що головний символ свята вдасться, то чому б цього не зробити?
Для того, щоб на вашому столі була найкраща великодня паска, потрібні три складові: добрий перепис, світлі думки та якісні дріжджі. Сьогодні ми ділимося з вами легендарним рецептом від відомої дослідниці галицької кухні Маріанни Душар (Пані Стефи). Це саме той вдалий рецепт паски, який передають з покоління в покоління.
Тісто цієї паски є неймовірним — масне, солодке та ароматне, дуже приємне в роботі. Воно любить увагу, тепло, час і надійні дріжджі, щоб гарно підняти все це багатство смаку та аромату.
Перевірений рецепт паски на жовтках: інгредієнти
- Борошно: 1 кг (+ трохи на домішування)
- Молоко: 400–450 мл (тепле)
- Дріжджі: 100 г (свіжі пресовані)
- Жовтки: 10 шт.
- Масло: 250 г (розтопити)
- Цукор: 250–300 г
- Цукати: 100 г (чудово смакує сушене манго)
- Родзинки: 200 г
- Сіль: ½ ч. л.
- Цедра: з 1 цитрини (лимона) та 1 помаранчі (апельсина)
- Аромат: ванільний екстракт
Покрокове приготування
1. Готуємо опару Розкришити дріжджі, додати тепле молоко, кілька ложок борошна і кілька ложок цукру. Поставити в тепле місце без протягів, щоб опара добре забродила і піднялася «шапкою».
2. Жовткова маса Поки опара «гуляє», розтерти жовтки з цукром, цедрою та ванільною есенцією в пухку світлу масу. Саме жовтки зроблять ваше тісто насичено-жовтим та ніжним.
3. Замішування тіста Коли опара забродить — додати її до жовткової маси. Пересіяти борошно (це важливо для насичення киснем), додати дрібку солі і почати замішувати. До вже замішаного тіста додати тепле розтоплене масло і ще раз добре вимісити, поки жир повністю ввібрався, а тісто не стало лискучим, гладким і не почало відлипати від рук.
4. Додавання начинки Відділити невелику частину тіста для майбутнього декору (заплітання кіс), а до решти додати родзинки та цукати. Ще раз акуратно вимісити, щоб фрукти розподілилися рівномірно. Накрити чистим рушником і поставити в тепле місце підходити.
5. Формування та ріст Коли тісто підросте в об’ємі вдвоє, його треба обім’яти. Розкласти у форми на 1/3 висоти, декорувати зверху косами з відкладеного тіста. Накрити форми і дати підрости вдруге вже у формах.
6. Випікання Як паски підростуть — змастити верх збитим жовтком для блиску. Пекти в попередньо нагрітій духовці при 190-200°C впродовж 10-15 хв (щоб «схопилася» форма), потім температуру знизити до 160-170°C і пекти ще 45-50 хв до сухої скіпки.
7. Охолодження Вийняти готові паски, обережно покласти бочком на м’яку подушку, застелену рушником, і охолодити, час від часу перевертаючи.
Ця паска є ідеальною — вона має класичний смак ароматної здоби, вона пухка і дуже добре ріжеться.
Оригінальний рецепт з відео можна знайти на сторінці пані Стефи (Маріанни Душар).
Печіть свої пасочки з любов’ю та добрими думками! Обов’язково діліться результатами ваших кулінарних шедеврів у соцмережах та відмічайте наше медіа КАМО — нам надзвичайно цікаво побачити ваші великодні кошики!
